粥品和胃補益治病兩皆相宜

老一輩的人喜歡講究「有沒有米氣到肚」，所謂米氣，也就是指白米具有健脾和胃、補中益氣之效。

中醫療病，慣常用的是藥湯，但不少老中醫均提倡以藥粥療病，中藥當中就有一味「米油」，北方人稱「粥油」，粵人稱「粥水」或「米汁」、「米湯」。

昔日的家長不喜讓兒童進服西藥，常以簡單食療為子女調養，遇小兒女的性情暴躁，不時嘈吵，口氣有臭味，大便硬結，早上起床時，眼屎積結，胃口不佳，是胃腸有熱氣問題了，於是采用最方便而且容易入口的粥水給兒女飲用，胃腸的熱氣很快就消除，孩子的性情和飲食又恢復正常了。

飲用米湯，既可清除胃腸熱滯，又能調理肝髒燥氣，潤澤腸髒使大便通暢。

這些「米水」，是用梗米（白米、大米）煮成，古醫籍對梗米的功效推崇，如《食鑒本草》謂：梗米補脾、益五髒、壯氣力、止洩痢；《隨息居飲食譜》則說白米煮成的粥品，可以取代人參治虛寒，是極佳的補品。筆者與香港科技大學一位前副校長孔憲鐸教授相識，閒談間請教孔教授屆退休之齡仍精力充沛的心得，孔教授告知平日病痛甚少，也不吃補品；年少至青年更是生活貧困，缺乏營養。不過他回憶起少年時曾經隨軍，於軍中當幫廚，負責每天煮飯；因見老兵大廚每於飯鍋中掏「米油」而食，照辦煮碗喝了數年米湯，身體健康、百病不侵。

根據不少中醫前輩的經驗，米湯能滋陰補精，藥用則有「滋水制火」之效，所以凡「下火」食療，極多以米湯配搭。經常飲用米湯，令身體強壯。不同季節，也可以炮制合時米湯粥品調理身體，如夏季可用綠豆煮米湯，有清暑熱、除煩燥、解毒素之效；冬季可用紅棗、紅豆煮甜米湯食，滋補養血有美容強健之效。

粵人愛喝的陳皮稀粥，有理氣調中、健脾助運的功效。

傷風初起，感受寒邪、頭痛發熱、畏寒骨痛、胸悶痰多者，快快用鹹豆豉蔥白煮稀粥乘熱食用，有疏解風寒之效，食後渾身暖和脾胃舒服。