雜豆的食療奇效

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在豆類一族裡，不同的豆類有不同的營養作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑豆有生血烏髮的作用，多食黃豆可避免老年斑等。豆製品可塑性強，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發豆芽等約定俗成的做法外，每個人都可以發揮自己的想像力，創出獨門食療吃法。

豇豆 豇豆，俗名長豆、江豆、帶豆。豇豆含多量蛋白質、糖類、磷、鈣、鐵和維生素B1、維生素B2及尼克酸，食物纖維等，其中以磷的含量最豐富，每100克含456毫克的磷。豇豆性平，味甘。具健脾，補腎，益氣，養胃的功效。豇豆不寒不燥，作為日常食用，頗有益處。適宜脾胃虛弱，消化不良，食積腹脹者食用；適宜糖尿病人、口渴、多尿者和婦女帶下病人食用；適宜腎虛之人和腎功能衰弱、尿毒症以及老年人食用；適宜腳氣病人食用。

黃豆黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。黃豆中的脂肪含量達18％，以不飽和脂肪酸居多，質量好，溶點低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質、微量元素、維生素的良好來源。由於黃豆中存在某些抑制人體消化的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制的因素去除，制做成的豆製品（如豆腐、豆漿）比生黃豆的營養效果更好，更易於嬰幼兒食用、消化和吸收。

赤小豆又名紅飯豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等營養成分，有消脂減肥的功能。著名的藥膳赤小豆鯉魚湯，就使人在品嚐美味佳餚中收到利尿消腫、減肥健美的效果。

紅豆紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等症。將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是解全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫等。

綠豆綠豆含有豐富的蛋白質、澱粉、多種礦物質、多種維生素B和氨基酸。自古以來，我國城鄉人民把綠豆作為防暑和高溫作業者的優良飲料。中醫學認為，綠豆其花、葉、種皮、豆芽和澱粉可入藥，其味甘性寒，入胃、心二經。內服有清熱解毒，明目降壓等功效。外敷對治療燙傷、創傷等症均有療效。

蠶豆蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質平均達百分之30,是豆類中僅次於大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不飽和脂肪酸和百分之11.4的飽和脂肪酸。另外還含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蠶豆籽粒中還含有維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克。蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質12％、脂肪0.6％、碳水化合物15.4％、礦物質1.9％，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳餚。蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去濕，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。

黑豆研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達36％~40％，相當於肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規定的高蛋白質標準還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％，吸收率高達95％以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因為黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。

豌豆豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名紅花豌豆或谷豌豆。豌豆營養豐富，籽粒含蛋白質百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿蔔素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。

扁豆扁豆營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素，此外，扁豆還含有維生素B、C及煙酸等，具有增強免疫能力和防癌的功效。中醫學認為，扁豆性甘、微溫。其具有健脾和中、祛濕止渴的功用。不過，扁豆中含有有毒成分紅細胞凝集素和皂素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調時加熱不徹底會導致毒素留存。