五指毛桃煲雞湯

清明日近，忽冷忽熱且 “雨紛紛” 的天氣如期而至，今天特別介紹一道五指毛桃煲雞湯。五指毛桃是客家人常用的煲湯材料，有行氣、祛濕的功效，配以有補益作用的雞肉一起入湯，味道清香，正是掃墓踏春的應節靚湯。

做法：

1. 五指毛桃洗凈，稍浸泡；紅棗洗凈，去核；

2. 洗凈宰好的光雞，斬大塊，汆水撈起；

3. 煮沸瓦煲裏的清水，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用。

●靚湯心水
五指毛桃一般在大超市或市場的雜貨店有售，亦可在信得過的網店購買。

●美食科學堂
五指毛桃 (南芪)

五指毛桃是客家人常用的煲湯材料，所用部分其實是這種植物的根莖，因葉子形似五指，結像毛桃的果實而得名。五指毛桃有益氣補虛、行氣解鬱、壯筋活絡、健脾化濕等功效，因此也有 “南芪” 的稱呼。中醫泰斗鄧鐵濤就認為這不溫不燥、性味平和且能補氣健脾的南芪非常適合南方濕熱的氣候使用。

用五指毛桃煲出的湯水有一股椰奶香味，食味甚佳。除了五指毛桃煲雞，煲豬骨、鴿子、豬腳都是比較常見的搭配。而針對不同的功效，也可以加些土茯苓或牛大力等藥材，增強祛濕或強筋骨的功效。

要買到好的五指毛桃，也有一套方法，中醫師就教路，一是要看色澤，一般以棕黃色為佳；二是挑質地，粗黑的有效成分反而較少，根須細的比較好；三是聞味道，沒有硫磺味，好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。