眉豆

醫學研究將會証實：眉豆好處說不盡，不但防癌、防血管硬化、抗衰老，還可幫助婦女解決經期的煩惱和更年期的種種痛苦，而且不用冒基因改造的風險( 至今為止未有基因改造）。
最近市面上出現了有機眉豆，這是綠色消費一族的大喜訊。
以下介紹眉豆的幾種精釆吃法。

1. 眉豆飯
材料：眉豆及米（用糙米更好）適量 〔最好是有機的〕。
做法：（1）將眉豆及糙米浸水2-5小時。
　　　（2）一起煮熟成飯。
貼士：可在飯熟時加入各種配料，例如紫菜絲、杞子、
　　　小麥胚芽、橄欖油或亞麻子油、南瓜子、松子等，
　　　攪勻一起吃。

2. 眉豆素高湯
中國人重視湯水，街外食肆一般供應的例湯往往營養差、毒物多，許多人覺得自己煲湯很麻煩，不懂得做。
其實可以好簡單，只要抓著竅門。

材料：做「湯底」要先找幾樣「惹味」的佐料，
　　　素食最理想的「出味」材料是眉豆、草菇、
　　　冬菇蒂、黃芽白、白蘿蔔、紫菜、海帶、芹菜。
　　　更可以加調味料，特別是日本麵豉醬、各種香草
　　　（羅勒、迷迭香、番茜等）。
做法：（1）將眉豆浸水一晚（如催芽兩三日更好）。
　　　（2）將所有材料加清水煮滾，再用中火熬半小時　，
　　　　　即成。（日本麵豉醬則最後稍冷卻才放進去。）
貼士：（1）用真空煲來造，更省工夫。
　　　（2）高湯可以用來灼粉麵、煲粥。
　　　（3）煲完湯的眉豆可搗碎，加入芝麻醬、豉油、
　　　　　日本麵豉湯、橄欖油等，作為三文治或漢堡包、
　　　　　壽司餡料，亦可用來拌粉麵。

3. 醋眉豆
醋豆是近年日本非常流行的健康食品，東南亞各國亦開始普及。顧名思意，「醋豆」就是用醋浸出來的豆，甚麼別的佐料也沒有，簡單樸實：醋＋豆。

材料：醋（任何類別，最好是甜醋、蘋果醋、米醋）眉豆
　　　　（黑豆、黃豆、紅豆等亦可，但眉豆所需時間最短）
做法：（1）找個玻璃瓶，洗乾淨。
　　　（2）把豆（勿水洗）倒入瓶內，最多三分之一滿
　　　　　（因為會漲大一倍至三倍）。
　　　（3）倒醋進瓶，浸過豆，蓋上瓶蓋。
　　　（4）兩三日後若豆高出醋的水平，加醋浸蓋。
　　　（5）第四日之後可以食用，最多保存半個月。
　　　（6）天熱時放入雪櫃。

貼士：（1）選用闊口瓶，方便倒出。
　　　（2）選用優質豆，最好是有機生產的。
　　　（3）選用優質的醋，多試幾種，例如蘋果醋、米醋、
　　　　　麥芽醋、黑醋、葡萄醋等。
　　　（4）想吸引初次吃醋豆的接受口味，可用添丁甜醋，
　　　　　或在吃之前加點蜜糖。
　　　（5）第七日以後特別入味。
　　　（6）浸豆之頭兩小時，用筷子攪動瓶底的豆，
　　　　　否則它們可能壓得密實，吸醋不足而過硬。
　　　（7）把瓶放在間接陽光（不宜直曬）的地方吸收
　　　　　太陽能，味道更美。
　　　（8）不妨用幾個瓶分別放不同的醋、不同的豆，
　　　　　造好後混在一起，造成顏色味道變化的效果。
　　　（9）毋須先用水洗豆，否則豆先吸了水，效果恐怕
　　　　　沒有那麼理想。不用怕不乾淨，因為醋是強力
　　　　　清潔殺菌消毒劑。
　　　（10）食豆之前先將醋倒出，循環再用，浸下一批豆。
　　　（11）如果製成品有臭腥味或酸得難吃，通常是醋質劣
　　　　　（例如化學合成）換另一種醋再試。
　　　（12）如果浸醋之前發現那些豆看來不乾淨，例如有塵
　　　　　　或有雜質，就不要浸，買另一批乾淨的來造。
　　　（13）也可以用眉豆或黑豆、黑眉豆，轉換口味，
　　　　　　吸收不同的養份。

食法：食用醋豆最重要的是：不可過量，每次只宜十粒左右，
　　　一天可吃三四次。
想得到最佳療效、卻病延年、保持青春美貌，最好天天吃，不間斷。如果家人朋友不習慣，或者心理上抗拒（例如怕酸或討厭醋味），最理想又方便的辦法是混在其他食物（有味飯、湯、）之中，但切勿加熱。只是在臨食前加進去。
如果胃腸非常弱，食醋豆覺得不舒服、一時難以適應，可以逐少攝取，開頭在飯後吃兩三粒，慢慢會習慣並享受，才增加份量未遲。