素翅頂瓜瓜「紅燒素翅」

魚翅瓜上市的時間很短，所以嘗過覺得好吃的話，趁這一兩個星期到街市多買數個回家慢慢煮，可以存放一個月左右，不怕變壞。

■材料：魚翅瓜（絲）……1杯　　原味豆腐乾……1塊
　　　　素上湯……4杯　　　　甘筍……1/4杯
　　　　竹筍……1/4杯　　　　冬菇……4朵

■調味料﹕天然醬油……半湯匙　　鹽……半茶匙

■芡汁料﹕粟粉……1湯匙　　水……3湯匙

■製法﹕
1.魚翅瓜清洗外皮，切件，置蒸籠中蒸20分鐘，取出後
　用叉子刮瓜肉成絲狀，備用。

2.把冬菇浸軟，切幼絲。

3.把原味豆腐乾、甘筍及竹筍清洗，並切成幼絲。預備芡汁

4.素上湯置鍋中煮沸，加入竹筍、竹筍及冬菇絲，煮1分鐘後，
　加入其他材料和調味料，再煮1分鐘。
5.拌入芡料至濃稠，即可。

（註）素上湯材料及製法﹕以冬菇丁10粒、大豆芽菜半斤、小紅蘿蔔4條、花生1/4杯，把材料與水6公升同煮1小時即成