淮山

淮山為薯蕷科植物山藥的塊莖，原名山藥。中國大部份省市都有種植，每年十一、十二月採挖，刮去外皮，曬乾成風乾，再經浸軟，搓壓成柱形，磨光、切片。但以產於河南省者品質最佳，民間普遍也喜歡叫淮山。淮山甚受人食用，不單可作中藥材用途，尚可作普通食品。食用方法很簡單，通常可用以配合肉類製成菜式，或製成甜品作為點心食用。更是民間用來煲湯補身，酒樓食店用來做湯水材料，餅店用來做成糕餅賣。市面出售的有乾燥品，也有新鮮淮山。

淮山味甘，性平。乾燥塊莖含有皂、膽鹼、尿囊素、黏液質、淀粉、精氨酸、碳水化合物、蛋白質、脂肪及維他命C和碘。

淮山功能補肺益腎，健脾止瀉，益精補氣。用於脾虛洩瀉、久痢、虛癆咳嗽、消渴、遺精、帶下及小便頻數等症。

體弱貧血，津液不足，每到秋冬季節，內臟可能感到乾涸，心情煩燥，四肢怠倦。又容易發生傷風、咳嗽。取淮山作食療品以調理甚適宜。小孩入睡後，身體多汗，不能安睡，食慾不振，大便不正常，有時小便帶有白色混濁。用淮山作食療品，可收健脾、開胃、減少晚上出汗的功效。

又如婦女體弱，經常面青唇白，經常流白帶。調理之法，每天早上，用淮山五錢至一，與米配合煮飯，此種淮山飯，有健脾胃、補虛損，調理白帶的好處，作為早餐，收效更佳。又身體素弱者，或久病以致陰虛的人，可將淮山研粉，每日用淮山粉，加入少許白糖或紅糖，煮為稀糊或製糕點食之，長期用為調理品，對身體很有裨益，至於陰虛而又患肺病者，或是壯年人，由於遺精時間太長，引致神經衰弱，有面黃骨瘦，記憶力衰退等病狀，可經常用淮山作為食療品，可收輔助治療之效。

患糖尿病者，以淮山二、豬橫（豬胰臟）一條（約六），共燉熟，食鹽調味。飲湯食豬橫及淮山，經多次服用，症狀會消失。又以吉林長白山人參二錢、淮山一、大棗十粒、瘦肉適量，同煮食。可治再生障礙性貪血。

《神農本草經》云：'主傷中，補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳聰目明。'。《本草綱目》曰：'益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。' 。

淮山蓮子排骨湯
材料：淮山一、新鮮豬排骨十二（斬件）、白蓮子一、芡實五錢、生薑二片、紅棗四粒（去核）、食鹽適量。
做法：1）分別洗淨淮山、白蓮子、紅棗、芡實、生薑片，瀝乾水份，待用。
　　　2）洗淨豬排骨，過滾水5分鐘，撈起待用。
　　　3）將豬排骨、淮山、白蓮子、芡實、紅棗及薑片；同時放入湯煲內，並注入適量清水，煲至滾，改用中小火，煲至材料熟稔及湯濃，以適量食鹽調味，即可盛上桌，趁熱供飲用。
以上份量可供三至四個人膳食。
淮山蓮子排骨湯，湯甜骨香味道好，健脾補腎強腰骨、滋陰補氣強身體。