利水去濕，消腫減肥－－－－青鴨赤小豆湯

材料：鴨肉八兩　　赤小豆二兩　　陳皮二兩

製法：鴨肉八兩，洗淨切塊。赤小豆及陳皮洗淨，連同鴨肉放入煲內。加水六碗，煲二小時。加適量鹽調味，即可飲用。

說明：《食性本草》記載：「赤小豆又名紅飯豆，下水腫，久食瘦人。」其味甘、性平，有清熱利水，散血消腫的作用。中醫傳統用赤小豆治療水腫脹滿、腳氣浮腫、小便不利之症。香港地處亞熱帶，濕熱病症多，夏天香港人煲去濕粥解暑，就常有冬瓜、赤小豆等。

赤小豆有行血排膿消膿作用。民間用赤小豆治瘡瘍腫毒，可煎湯內服，亦可研末外敷。

根據現代分析，赤小豆含植物蛋白質、碳水化合物及維生素B1、B2，還含人體所需的鈣、磷、鐵及其他微量元素，是一種健康食品。

陳皮行氣和胃去濕，鴨肉性涼，有滋潤健脾之功。

故青鴨赤小豆湯能消腫減肥、利水去濕。春天和夏天煲此湯水特別適宜。