防鼻敏感 新派藥膳

(星島日報 報道)踏入冬季，寒冷乾燥天氣刺激敏感鼻子，早上起牀，鼻水伴隨噴嚏而來，乃不少港人的生活寫照。不少人長年受鼻敏感困擾，更誤以為鼻敏感無法根治；要減少鼻敏感發作及紓緩徵狀，除盡量避開致敏原外，亦可從飲食着手。今日由中醫師示範炮製的紅酒燴鴨胸，有別於一般傳統中醫藥材食療，不用花上數小時烹調，也可以達到預防鼻敏感發作之效。
　　
　　譚莉英中醫師表示，鼻敏感的主要徵狀包括鼻癢、噴嚏、鼻塞及流清鼻水，從中醫角度分析，鼻敏感主因是臟腑功能失調，其中以肺氣虛為主要原因。她指出，肺主管皮膚及毛髮，當風熱從皮膚入侵人體，首先被侵犯的是肺臟，若肺臟本身較弱，亦易令病毒入侵，再凝結鼻竇，灼傷鼻竇肌膜，引發病徵。另外，脾氣虛也是鼻敏感的常見病因之一，都市人飲食欠節制，過度疲勞，會損害脾臟功能，導致脾胃虛弱，容易引致鼻敏感。此外，愛吃肥膩、濃味及辛辣食物者，亦容易導致濕熱於脾胃，久而久之，熱火向上沖灼鼻竇肌膜，因而引發鼻敏感。

　　要預防，從西醫角度看，當然要盡量避開致敏原。至於從中醫學說分析，一般會以補益肺氣、溫通鼻竅為原則來處方開藥，通常會採用具宣通鼻竅作用的藥材，如辛夷花、蒼耳子及白芷等。此外，譚醫師指出，鴨胸肉有益陰、養胃、補腎及除虛弱等功效，對預防鼻敏感發作有極佳功效。

健營食譜範例
紅酒燴鴨胸
材料：鴨胸肉200克　　紅酒250毫升　　黑胡椒碎少量
　　　香草少量　　　　蜂蜜3湯匙　　　鹽適量
　　　蒜片半湯匙　　　橄欖油少量

製法：1. 將鹽及黑胡椒碎塗勻鴨胸，靜置半小時備用。
　　　2. 用橄欖油將蒜片爆香後取走蒜片，放入鴨胸略煎
　　　3. 將蜂蜜均勻地塗於鴨胸上，離火切成薄片；鴨片
　　　　回鑊略煎，然後逐片排於碟上。
　　　4. 將紅酒注入鑊中略煮，即將煮沸時離火。
　　　5. 紅酒淋於鴨胸上，灑上香草即成。

食材大解構
鴨胸肉：鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱
　　　　消腫，以及止咳化痰作用。

紅酒：辛甘性溫，對寒濕凝滯的痛經可起散寒去濕、活血
　　　通經補暖的作用，達到溫陽補血、緩解止痛的效果

黑胡椒：辛，熱。歸胃、大腸經；胡椒辛熱，善溫暖腸胃
　　　　散寒止痛，常用於腸胃有寒、脘脾疼痛、嘔吐泄
　　　　瀉等症。

蜂蜜：味甘，性平，自古已被視為滋補強身、排毒養顏的
　　　佳品。《神農本草經》記載：「久服強志輕身，不
　　　老延年。」對潤肺止咳、潤腸通便、排毒養顏等有
　　　顯著功效。

蒜片：具抗菌抗病毒之效，可降血壓、降脂、預防中風
　　　以及改善內分泌，降低血糖；同時增強免疫力，
　　　抗腫瘤，且有健脾開胃，促進消化液分泌的功效
　　　且有助增強食慾，治療消化不良。

抗敏感食療他選
黨參北芪豬肺湯
材料：豬肺半個、黨參二十克、北芪二十克、鹽糖適量

製法：將豬肺反覆沖洗乾淨後，切成小塊，與黨參北芪
　　　片同入砂鍋中，加水六碗，煨煮至豬肺熟爛，隔
　　　去黨參、北芪渣。加鹽、糖調味，即可食用。

功效：補益肺氣，增強體質，提高抵抗力；適用於肺脾
　　　氣虛的鼻敏感者。

鼻敏感保健養生湯
材料：冬蟲草五錢、細辛一錢、白芷四錢、辛夷花五錢
　　　豬瘦肉一斤或竹絲雞一隻。
製法：將以上材料放入煲內，加入適量清水，煲約九十
　　　至一百二十分鐘，調味後即成。
功效：對於慢性、急性及過敏性鼻炎，能收治療之效。

大棗煎
材料：大棗（紅棗）十枚
製法：加水適量煮沸至出味當茶飲服，可常服。
功效：益氣養血，調節免疫功能；適用於各類型鼻敏感

營養守則
有營分析：此食譜具養陰潤肺、散寒祛濕、養胃補腎作用
　　　　　有助減低鼻敏感發病的機會。
烹飪貼士：塗上蜜糖後將鴨胸翻煎，可確保鴨胸熟透之餘
　　　　　又可加強燒烤風味。
食用宜忌：每周可食用一至兩次，脾胃濕熱、便秘者不宜